An tradisyonal nga pagproseso hin dayon nga pansit nadepende ha hitaas nga pagprito ha kapaso ngan pagpamara ha mapaso nga hangin. An maiha nga pagtambal hin hataas nga temperatura in magbubungkag han kadam-an nga mga sangkap han sustansya ha harina, ngan an mga natapos nga produkto in mayda hataas nga sulod hin lana, nga diri nasunod ha moderno nga mga konsepto hin pagkaon nga mahimsog. Dugang pa, an hitaas nga temperatura nga ginproseso nga mga pansit in mayda kompak nga pagkahimo, diri maupay nga pag-ubos hin tubig, madali nga mabuak ngan diri maupay nga pagkamakanunayon han rasa, nga nagpupugong han pag-upgrade han produkto ngan pagpadukwag han tatak.
Pagyelo-uga nga pansit propesyonal nga mga gamit bug-os nga nagbabag-o sa lohika sa pagproseso. Ha ilarum han ultra-hamubo nga temperatura ngan hataas nga palibot han bakante, an tubig ha sulod han daan nga luto nga pansit in direkta nga gin-uubos nga waray hataas nga temperatura nga oksihenasyon ngan pag-ilubog ha lana. An tisyu han pansit in nagpoporma hin pareho ngan maluwag nga poroso nga istraktura, nga mayda malaksi nga kalaksi han pag-rehydrate, puno ngan mag-uyam nga rasa katapos han pagserbesa, klaro nga sabaw ngan waray matambok nga salin.
Ha mga termino han pasundayag han kagamitan, an amon CE - sertipikado nga pagyelo - uga nga pansit nga linya han produksyon may-ada marig-on nga operasyon ngan makusog nga pagkakaangay. Diri la ini makakahimo hin usa la nga pansit nga may lasa, kundi makakapahiuyon gihapon ha mga produkto nga ginkomponer nga gintutugma hin mga utanon, itlog ngan mga base han sabaw. An intelihente nga sistema han pagkontrol nakakarealisar hin eksakto nga pagkontrol han oras han pagyelo, temperatura ngan grado han bakante, nga nagsisiguro han pareho nga pagkawara han tubig ngan marig-on nga kalidad han kada batch han pansit.
Para han kadagmitan nga industriya han pagproseso hin pagkaon, an freeze-pamara nga mga gamit usa nga importante nga garamiton para han pag-upgrade han industriya. Nabulig ini ha mga paraghimo nga mawara an ubos nga kompetisyon han prito nga produkto, maghimo hin hataas nga kantidad nga mahimsog nga pagyelo nga serye hin uga nga pansit, ngan mabaton an nagtitika-istrikto nga mga kinahanglanon ha kalidad han pagkaon han mga merkado ha bug-os nga kalibutan.
